和田金の創業は明治11年。東京の料亭「和田平」などで料理の修行を積んだ初代店主の松田金兵衛が松阪に帰郷し、鍛治町（現：本町）に牛肉店を開業したのが始まりです。その５年後には、西町三丁目に鋤焼き（すきやき）の店を出店。それから間もなく、上質な松阪の牛肉を平切りにした「寿き焼」のスタイルを確立しました。

金兵衛は、昭和２年に東京支店を開設し、皇族方や政財界の名士に松阪牛を納入する経路を開拓しましたが、太平洋戦争が始まると、和田金は食肉配給の一機関となってしまいました。しかし、そんな時代でも和田金の配給切符は人気を集め、高値で売買されたとのエピソードも残っています。

戦争が終わると和田金は会社を組織し、再出発します。昭和39年には、肉質を向上させるために嬉野黒野町に自営牧場を設立しました。