在公司牧场养牛的选择。
和田金在自己的公司牧场养牛。店主从兵库县出产的黑毛和牛中精心挑选出优秀的雌牛犊后买入，接下来的育肥、出栏过程中均有专业人士全程看护，全力打造安全、放心的环境。

宝石般美丽的牛油脂。
牛肉中能将品质差异如实地表现出来者，当属牛油脂。好的牛肉脂肪熔点低，人的体温即可轻易溶化。而这种美味的主要成分则是“不饱和脂肪酸”。此外，被称为“和牛香”的高品质和牛所特有的甜香味在油脂分布均匀的霜降牛肉中含量极高。蕴含丰富此类成分的和田金牛油脂，在常温下临时存放时将绽放出如宝石般清澈透明的光泽。

不冷冻，老传统。
为了向您提供从本公司牧场直接进货的新鲜松阪牛，原则上我们的肉不进行冷冻。这一点只有和田金能做到，因为我们随时可根据需求量从公司牧场采购牛肉。同时，只有冷冻牛肉才能切成相当薄的肉片，但非冷冻肉的情况下就只能切成一定的厚度。和田金寿喜烧和涮牛肉所用的平切肉片比普通肉片稍厚，原因之一就是不冷冻这一老传统，这一点也与和田金牛肉无比美味息息相关。